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Interesting Facts

 

Faits Divers
Pourquoi l’État de Louisiane a des paroisses civiles et non des comtés? La Louisiane fut officiellement Catholique Romaine sous les régimes français et espagnol. Les frontières qui divisaient le territoire coïncidaient généralement avec les paroisses religieuses. En 1807, la législature territoriale adopta officiellement le terme ecclésiastique de paroisse. Avec tous les bouleversements de son histoire, la Louisiane n’a jamais dévié de cette structure et la principale division civile est officiellement appelée Paroisse depuis ce temps.

Que sont ces petites boîtes rouges qui sortent des rizières?  Ces étiquettes rouges sont des couverts en plastique rouge sur les faits des cages d’écrevisses que les aquaculteurs utilisent pour la cueillette de leur récolte d’écrevisse.

Qu’est ce qu’un Cajun Reebok? Les Cajun Reeboks sont des bottes blanches à la cheville que les pêcheurs utilisent dans les endroits marécageux. Les agriculteurs utilisent plutôt les hautes bottes vertes  tandis que les chasseurs préfèrent autant ceux-ci que la pleine couverture jusqu’au hanche.

Qu’est-ce qu’est du "riz sale"? Le riz sale est simplement le far (farce). Étant donné que certaines parties de l’Amérique mangent du far aux maïs, les Louisianais, eux, maintiennent leur amour pour le riz. Dans ce coin de pays, quand les Fêtes ou le dimanche arrivent, ou simplement pour soutenir un repas, nous incluons le far qui est toujours fait avec du riz.

Est-ce que la cuisine cadienne doit toujours être pimentée (épicée)? Contrairement à la croyance populaire, la majorité de plats cadiens ne sont pas pimentées. Individuellement, le goût de chacun varie, selon les régions, même celle-ci où notre gastronomie est bien assaisonnée mais n’est pas nécessairement «chaud». Nous laissons à tous le choix d’y ajouter sa touche.

Que sont le boudin et les gratons? Comme le nom le dit, le boudin est une saucisse à base de riz, de viande de cochon et d’assaisonnement bourrée dans des tripes comme une saucisse. Donc, le boudin est une saucisse louisianaise.  Les gratons sont des lardons de porc frit meilleurs qu’en magasin. Une suggestion – essayez avec le sirop de cannes Steen !

Qu’est ce qu’un gombo et quelle est la différence avec le gombo de la Nouvelle-Orléans ? Le gombo est une soupe à base du roux (farine brunie) faite à partir de plusieurs ingrédients. Ces ingrédients peuvent varier, ils sont tous à base de roux. Alors vous avez un choix de volailles, de saucisses, de chevrettes (crevettes), de crabes ou toute autre qualité de fruits de mer pour faire votre soupe. Le gombo sera toujours servi avec un bol de riz et une salade de pomme de terre. Contrairement à la Nouvelle-Orléans, où l’on sert le gombo-févi Créole qui contient automatiquement des tomates et du gombo (le fruit appelé en anglais Okra). Dans le gombo du sud-ouest de la Louisiane, il n’y a pas de tomates et pas de gombo sauf si l’on le désire.

Quelle est la différence entre la gastronomie Créole et Cadienne? La cuisine cadienne provient du terroir du sud-ouest de la Louisiane et ces sauces, ces fricassées et ces gombos ne contiennent pas de tomates sinon cela serait spécifié dans la recette. La Nouvelle-Orléans sert la cuisine Créole et non la cuisine cadienne (Cajun). La cuisine Créole est principalement la cuisine de la Ville avec beaucoup de sauce piquante comme assaisonnement. Les tomates sont une des bases de leur gastronomie.

Comment prépare-t-on un roux? Nos fricassées et nos gombos commencent avec un roux. Il faut prendre une part égale d’huile et de farine et cuire à feu doux, brassant constamment jusqu’à une texture brune et foncée et un arôme de noisette. C’est tout. Maitriser ça et vous êtes sur le chemin de devenir un cordon bleu Cadien.